美味的野鸡
我不知道昨天黎祁和王赫说得话,也不知道王赫心里面的想法,不然我一定会很后悔让他们成为好朋友,让黎祁带坏了王赫,其实长大后的黎祁也很后悔,当年太单纯,居然和王赫成为了好哥们,结果一直被王赫欺负,王赫太奸诈。
我们两个洗完脸,把门关好,就去我家了,果然在院子里就看到了在忙乎的张奶奶和老妈,戚戚和黎祁也都在院子里,黎祁经过昨晚的谈心,已经将王赫当作最好的朋友,现在看到我们进来,就直接奔着王赫去了,
“丫丫,我早上起来,吴婶说你去王赫家里住了,我昨天和黎祁睡着了,后来放生了什么都不清楚,早上起来没有看到你,都要吓死我了”戚戚跑过来拉着我的手说道。
“昨晚你和黎祁睡得太香了,我们就没有叫醒你,村里人后来找到了我们,还把我们带回来了,”我对着戚戚简短的解释着,“怪不得,原来是村里人找到我们了,吴婶正在杀野鸡呢,好像说要请客”戚戚说着。
昨天村里人,救了我和王赫,老妈和张奶奶请大家吃顿饭当作回报,也是应该的,毕竟昨晚的雪那么大,大家还冒着风险出去找我们,确实应该好好报道一下,昨天抓到的野鸡,在配点菜应该差不多了。
现在还没有过年,村里过的也不富裕,大家都没有钱,也吃不到什么荤腥,野鸡拿出来请吃饭,在村子里也算是道硬菜了,今天的天气很好,大风最后把雪吹走了,天上还罕见的看到了太阳。
昨天的野鸡一共7只,因为后来下大雪,也不知道昨晚下的夹子有没有收获,现在估计是找不到了,这几只鸡,估计要加上很多配菜,不然也是不够的,一般农村请客,如果不是喜事,是要请八个菜的。
“老妈,咱家是要请客吗”我看着老妈在和张奶奶褪鸡毛,一边帮忙一边说道,“嗯,村里人昨晚帮了咱那么大的忙,今天请他们过来吃个饭”老妈说着加快了手上的速度,老妈和张奶奶都是麻利的人,很快七只野鸡都被褪了毛,张奶奶负责切菜,我们几个孩子负责打杂和烧火。
老妈先做得是炖野鸡,先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块,在大锅里放入熟猪油,油热了之后,放入野鸡块,炒成金黄色,用漏勺开始滤油,锅里留底油大约两勺,烧热,下葱段、姜片,炒出香味,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精,移小火炖至肉熟烂,汁浓稠时,盛到盘子里就可以了。
第二道菜是山鸡炖蘑菇,老妈的拿手菜,先把干蘑菇泡发,将野鸡剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用,干蘑菇蘑菇洗净,葱切段、姜切片,粉条放水内浸发透,花椒放碗内加水,泡制出花椒水待用,在大锅里放入豆油烧热,放入山鸡块煸炒变色,添水,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右,锅内加入水发粉条再炖10分钟,加入味精,就可以了,老妈做菜的速度很快,我们看到菜好了,就赶紧递上盘子,把做好的菜盛出来。
第三道野味火锅,这是冬天最受欢迎的一道菜,将野鸡收拾干净,把肉剔下成片,装在盘子里,骨架入铁锅中添水盐、姜末,煮成鲜汤后捞出骨架,酸菜切丝,粉丝和干蘑菇用开水泡好,将酸菜放入,煮好的野味汤,用调料尝好味,待火锅汤开后,配好的各种野味和配菜,调料用小碟装好,一同上桌供蘸食选用。
第四道山鸡炖土豆,将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,再锅中加水,用沸水焯透,捞出备用,将土豆去皮,切成滚刀块,待火旺之后,再锅中放入猪油烧热,加上少许白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上水,加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片,烧开后改小火炖半小时左右,放入土豆块再炖35分钟,加上味精,就可以了。
第五道菜炒山鸡蕨菜,将野鸡宰杀洗净,取其脯肉,切成抹刀片装碗,肉片内加入干淀粉、精盐、白酒抓拌均匀,将蕨菜放入清水中浸泡洗净,切成丁,葱、姜、蒜切末,锅内放入熟猪油,烧至五成热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入热水,加入精盐、味精、待汤汁烧干后即成。
第六道蒸野鸡,先将嫩鸡干煺去毛,茸毛用火燎尽,干净后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜和葱一起用纱布包好,再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,大锅蒸2小时就可以了。
第七到酱瓜熘山鸡片,野鸡取下脯肉与酱黄瓜,分别切成条,将鸡肉条与酱瓜条在冷水里泡15分钟,捞出用干净的布搌干水分,大锅放油,油烧至四至五成热,下入葱、姜丝,之后下鸡条和酱瓜条,用酱油、料酒、水150毫升,炖熟即可。
最后一道是凉菜,大葱拌野鸡,将野鸡洗净,切成2厘米见方的小块,在沸水中焯一下捞出,锅内另加清水,放入鸡块,加酒、葱、姜,烧煮至鸡肉酥熟时捞出,大葱洗净,切成2厘米长的段待用,锅内加油,加热至七八成热时放入鸡块,炸至外表结硬时捞出,再将大葱300克放入炸香,捞出沥油,锅内放入一勺油,烧热,放入蒜泥、剩余的葱段煸香,烹入酒、酱油、精盐,放入鸡块烧煮至汁浓时,再放入大葱段、味精、辣椒粉,翻炒均匀,用旺火收干汤汁,稍翻后出锅,晾凉后装盆。
八道菜都做好,被我们放在了桌子上,因为配菜的分量很大,应该是够吃的,主食为二米饭和粗面馒头,桌子上香气扑鼻,戚戚的口水都流了出来,其实我也很想吃,太香了。
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我们两个洗完脸,把门关好,就去我家了,果然在院子里就看到了在忙乎的张奶奶和老妈,戚戚和黎祁也都在院子里,黎祁经过昨晚的谈心,已经将王赫当作最好的朋友,现在看到我们进来,就直接奔着王赫去了,
“丫丫,我早上起来,吴婶说你去王赫家里住了,我昨天和黎祁睡着了,后来放生了什么都不清楚,早上起来没有看到你,都要吓死我了”戚戚跑过来拉着我的手说道。
“昨晚你和黎祁睡得太香了,我们就没有叫醒你,村里人后来找到了我们,还把我们带回来了,”我对着戚戚简短的解释着,“怪不得,原来是村里人找到我们了,吴婶正在杀野鸡呢,好像说要请客”戚戚说着。
昨天村里人,救了我和王赫,老妈和张奶奶请大家吃顿饭当作回报,也是应该的,毕竟昨晚的雪那么大,大家还冒着风险出去找我们,确实应该好好报道一下,昨天抓到的野鸡,在配点菜应该差不多了。
现在还没有过年,村里过的也不富裕,大家都没有钱,也吃不到什么荤腥,野鸡拿出来请吃饭,在村子里也算是道硬菜了,今天的天气很好,大风最后把雪吹走了,天上还罕见的看到了太阳。
昨天的野鸡一共7只,因为后来下大雪,也不知道昨晚下的夹子有没有收获,现在估计是找不到了,这几只鸡,估计要加上很多配菜,不然也是不够的,一般农村请客,如果不是喜事,是要请八个菜的。
“老妈,咱家是要请客吗”我看着老妈在和张奶奶褪鸡毛,一边帮忙一边说道,“嗯,村里人昨晚帮了咱那么大的忙,今天请他们过来吃个饭”老妈说着加快了手上的速度,老妈和张奶奶都是麻利的人,很快七只野鸡都被褪了毛,张奶奶负责切菜,我们几个孩子负责打杂和烧火。
老妈先做得是炖野鸡,先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块,在大锅里放入熟猪油,油热了之后,放入野鸡块,炒成金黄色,用漏勺开始滤油,锅里留底油大约两勺,烧热,下葱段、姜片,炒出香味,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精,移小火炖至肉熟烂,汁浓稠时,盛到盘子里就可以了。
第二道菜是山鸡炖蘑菇,老妈的拿手菜,先把干蘑菇泡发,将野鸡剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用,干蘑菇蘑菇洗净,葱切段、姜切片,粉条放水内浸发透,花椒放碗内加水,泡制出花椒水待用,在大锅里放入豆油烧热,放入山鸡块煸炒变色,添水,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右,锅内加入水发粉条再炖10分钟,加入味精,就可以了,老妈做菜的速度很快,我们看到菜好了,就赶紧递上盘子,把做好的菜盛出来。
第三道野味火锅,这是冬天最受欢迎的一道菜,将野鸡收拾干净,把肉剔下成片,装在盘子里,骨架入铁锅中添水盐、姜末,煮成鲜汤后捞出骨架,酸菜切丝,粉丝和干蘑菇用开水泡好,将酸菜放入,煮好的野味汤,用调料尝好味,待火锅汤开后,配好的各种野味和配菜,调料用小碟装好,一同上桌供蘸食选用。
第四道山鸡炖土豆,将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,再锅中加水,用沸水焯透,捞出备用,将土豆去皮,切成滚刀块,待火旺之后,再锅中放入猪油烧热,加上少许白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上水,加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片,烧开后改小火炖半小时左右,放入土豆块再炖35分钟,加上味精,就可以了。
第五道菜炒山鸡蕨菜,将野鸡宰杀洗净,取其脯肉,切成抹刀片装碗,肉片内加入干淀粉、精盐、白酒抓拌均匀,将蕨菜放入清水中浸泡洗净,切成丁,葱、姜、蒜切末,锅内放入熟猪油,烧至五成热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入热水,加入精盐、味精、待汤汁烧干后即成。
第六道蒸野鸡,先将嫩鸡干煺去毛,茸毛用火燎尽,干净后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜和葱一起用纱布包好,再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,大锅蒸2小时就可以了。
第七到酱瓜熘山鸡片,野鸡取下脯肉与酱黄瓜,分别切成条,将鸡肉条与酱瓜条在冷水里泡15分钟,捞出用干净的布搌干水分,大锅放油,油烧至四至五成热,下入葱、姜丝,之后下鸡条和酱瓜条,用酱油、料酒、水150毫升,炖熟即可。
最后一道是凉菜,大葱拌野鸡,将野鸡洗净,切成2厘米见方的小块,在沸水中焯一下捞出,锅内另加清水,放入鸡块,加酒、葱、姜,烧煮至鸡肉酥熟时捞出,大葱洗净,切成2厘米长的段待用,锅内加油,加热至七八成热时放入鸡块,炸至外表结硬时捞出,再将大葱300克放入炸香,捞出沥油,锅内放入一勺油,烧热,放入蒜泥、剩余的葱段煸香,烹入酒、酱油、精盐,放入鸡块烧煮至汁浓时,再放入大葱段、味精、辣椒粉,翻炒均匀,用旺火收干汤汁,稍翻后出锅,晾凉后装盆。
八道菜都做好,被我们放在了桌子上,因为配菜的分量很大,应该是够吃的,主食为二米饭和粗面馒头,桌子上香气扑鼻,戚戚的口水都流了出来,其实我也很想吃,太香了。
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