第294日
温迪和黑毛的早饭是一碗面用猪五花肉做码子糊弄过去了口味比较清淡,温迪没用到辣椒只用了盐和一点点白胡椒粉调味。今天的重头戏是午餐,那才是盛宴光是为了这顿大餐,她俩也得留着肚子。
虽然吃火锅,但准备食材也需要很长时间,光温迪列出来的食材单子都能从餐桌拖到洞口。
光报食材都算是一段贯口。
先得捞鱼养鱼池里的水最近清澈不少半池子的海鲜都给温迪捞光了,她这回不用再捞起来选,肉眼透过水池择一条目测最大的鱼,渔网一撒把它捕到岸上,就地拍晕带回厨房开膛剖腹。这回温迪只取用它的鱼肉,挖出鱼泡剩余部分丢进装半满水的铁箱里熬熬完了就得把鱼头鱼尾鱼骨丢弃,这锅汤里料还挺杂,除了这些温迪还在锅底放了一份猪大骨火灶里慢慢烧着让水保持微微沸腾的状态,等到准备好所有食材,这份高汤也能用了。
大块的鱼肉用刀斜切,片成一厘米的鱼肉片,摆在盘子里,鱼泡放在盘子角,端去冷藏。
下面继续处理其他肉。
温迪先对付一份猪五花肉,同样用刀切成薄片,在稍微解冻时动手才好切出又薄又卷的效果,切好了也码在盘子里。随后再切两份猪血,这个要切成长条形,它的口味比较嫩,跟豆腐似的,如果切得过薄或是太小块,容易在汤里煮化了。除此之外还有一条章鱼腿,这个也斜切成片状,但不能太薄,要切得稍厚。
最后就是火腿了,火腿的味道比较咸,它本身就是熟的,温迪不打算用它下锅煮,而是将它当成配料,切成薄片后叠起来,码在碗里,稍后用餐时可以用叶子包着它和煮好的滚烫的五花肉一起吃,再用筷子蘸点辣酱,往叶子里一抹,轻轻一卷将所有材料包裹起来,一口塞进嘴里,咀嚼起来满口的肉汁,哇
温迪加快了切火腿的动作。
鱼肉、鱼泡、猪五花肉、猪血、章鱼腿、火腿,至此,所有的肉类都已经处理完毕。
接下来要处理的是蔬菜类。
先是竹笋,温迪用掉了山洞中珍藏的最后一根竹笋,用刀剖开,剥去笋壳,将内里的笋肉切成细丝,卷成团盛在碗中。随后是从埋藏坑里取出的一节莲藕,洗净后切成高于一厘米厚度的片状,码在盘子里,来回叠出三行。木耳和各种蘑菇,先泡发,再冲洗一遍,都不需要用到刀子这样的铁器,用手撕开一起装进大木碗里即可。白萝卜切小块,得焯一遍开水去除苦味,然后装进碗里。芋头削皮切成小块,也装在木碗中。接下来,香菜去梗洗净,面筋,豆腐,油豆腐等物,都拿出来装在碗中,除豆腐和面筋稍微动几刀切一切,其他都保持原样。
最后是大白菜,由于保存条件非常优秀,即便过了一个冬天,它除了稍微打蔫点,并未出现烂掉的情况,还有大部分的大白菜可以食用,不仅是煮食,也可以生吃,仍然保留着清甜的味道。所以温迪取了两棵大白菜,将外层的几片叶子剥掉,剩余部分剥开,切掉菜帮,让菜叶散开,随后用手合拢把它们插在碗里,用两个碗装着,随吃随拿。
生大白菜叶子最适合用来裹肉吃,非常解腻。
准备好肉类和蔬菜后,温迪就开始调饮料了。她调了三种饮料,一做好就送去冰镇,在开餐前再端到餐桌上用。第一种是菠萝芒果汁,顾名思义就是把菠萝和芒果的果肉捣碎,榨出来的新鲜果汁第二种是糖金桔水,做法很简单,取之前腌好的糖金桔,倒入开水冲泡,放凉后果肉沉淀,上层的水有着淡淡的果香和浓浓的甜味,带一丝苦,味道比较复杂第三种是肉桂酒,煮好后先端上餐桌,开餐前可以先喝一点,更有进食的欲望。
最后就是水了,温迪这回是打算吃火锅,当然会吃到不少辣的,就怕舌头疼,早早把清水准备好了,进冰库待着,冰镇后的味道更有诱惑力。
将这些都做好了,温迪这头还没搞定火锅里最重要的一个玩意火锅底料。
先得准备香料,用的分量都不多,但种类比较杂,温迪得打开香料包仔细地挑选。要的有,八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻,茴香籽。她把香料放在盘子里分门别类地堆好,再拿其他配料:花椒、黑胡椒、干辣椒、辣椒酱,油泼辣子和剁椒,除此外还要有小半碗分量的花生油。这些配料里,最多的就是花椒,得用完整的花椒粒,用瓷勺作比,需要三勺的量。
把所有配料准备好后,用流水冲洗,将香料全部装进大碗中,倒入刚沸腾的开水浸泡半小时,将所有干硬的香料都泡得软化后,用筛网捞出,沥干水分后倒入石臼,用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务交给黑毛,温迪抓紧时间把辣椒酱,油泼辣子和剁椒倒进一个碗里,用勺子边搅拌边碾,压成泥状。
把这些准备程序都做完了,在火灶上架一口石碗,将所有的花生油都倒入锅中,再将黑毛捣碎的香料倒进去,木头减少,用小火烧,以冷锅冷油的状态开始熬,慢慢地熬约两个竹筒时,大概在20分钟左右,现在有日晷能看时间了,比较方便,所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后,油锅里的香料都渐渐变得焦黄,体积也会略微缩小,这时用筛网将所有的香料全部从油锅里捞出。
之前将香料泡软再捣碎,就是为了最大限度地提出它们的味道,而现在捞出这些香料,则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅,温迪是点餐的顾客,她一般很难避免吃到几片香叶的边角料,或是咬到几颗花椒,餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己做菜给自己吃,当然要多讲究有多讲究啰,连半粒花椒都不让它留下,捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。
温迪全程都注重火势,一直是用小火慢慢地熬油,就为了防止烧焦香料。她的守护很有用处,温迪拣一双筷子在油里蘸了蘸,拿出来掭在舌面,咂咂嘴品尝了一下,味道很好,这些香料并未在油中留下苦味。下面她将刚刚混合好的各种辣椒拿来,用勺子全擓进了石碗里,火灶中保持小火熬制,这次香料油再熬制一刻钟即告完工。
另一头,温迪将泡好的香菇拿出来,丢进骨汤中。它和熬辣椒香料油的开始时间是一致的,过十五分钟后就可以和鱼头鱼尾,鱼骨头,以及猪大骨一起捞出,乳白色的浓汤配合鲜红热辣的火锅底料,值得拍手五分钟的绝顶滋味。
温迪暂时没时间拍手,她得准备一口新锅,洗了一个新铁箱架在火上烧热,随后把熬制好的火锅底料倒进去,接着取出骨汤中的料渣,把浓浓的骨汤倒入火锅底料中。在煮汤的时候,温迪和黑毛离开,进冰窖和冰库把各种冷藏和冷冻的菜,饮料,拿出来摆在餐桌上,餐桌挪到火灶旁,就着一直烧的滚烫的铁箱,温迪先下了一盘鱼丸和一盘虾丸。剩下的:鱼籽丸、鱼籽包、龙虾丸、海胆包,蟹黄包,这些东西酌情再下锅,经不得久煮,煮太久容易煮烂。丸子要是煮烂了,不是好吃的入味那种烂,是稀烂得没法吃那种烂。
火锅蘸料也简单,油泼辣子里加点鱼露和蚝油,拌一拌就能用了。
除了丸子,肉类和蔬菜外,温迪还准备了一碗干粉丝和面条,按食欲在最后下锅。
没有准备米饭,她吃火锅时通常不吃米饭,光吃菜才能吃得多呢。361读书361s她准备了这么多东西,目测就算不吃粉丝和面条,单吃菜都能吃撑,简直就是吃自助餐。
温迪想得一点没错。
丸子在火锅里很快就沸腾了,那不用说,得先拿勺子把所有的丸子从锅里捞出来呀,温迪和黑毛都顾不上别的了,先配着蘸料把合计两盘的鱼丸和虾丸吃光,虽说黑毛胃口大,但一鼓作气吃这么多丸子还是有点噎。温迪打了个休止符,“下回还是别一盘盘往锅里下了,就顾着自己的胃口,想吃什么下什么,一筷子一筷子下,别一次性就给它灭绝啰。”
黑毛点点头,言之有理。
他挑选自己看中的章鱼腿和面筋,端起鱼籽丸扒拉了几个下去。
温迪选的是海胆包和蟹黄包,除此外下了几块猪血,芋头,香菜和油豆腐。在等它们煮熟的过程中,温迪夹了一筷子五花肉在锅里涮,几秒钟就变色,熟了,捞出来用大白菜的叶子包着,再来一片火腿,左右一裹,往嘴里一塞。
第一回看这种新鲜吃法,黑毛忙不迭问:“这样吃……好吃吗?”
温迪压根不能正常说话也硬要张嘴回答:“啊呃!好吃”
黑毛点点头,也学着她的样子,涮了一筷子肉,用菜叶子包好,又添了点蘸料,进嘴一嚼,忙不迭点头。他就不发生了,光用表情说话果然好吃。
温迪看他学得这么快,又教他一个新吃法。
左手拿着一片撕掉菜杆的纯叶片堵在张开嘴前,右手涮一块五花肉,过一道蘸酱后直接往嘴里一塞。这时嘴上还隔着一片大白菜呢,筷子一戳,就把蘸了红酱的肉塞进菜叶里,嘴一合拢就把菜叶和肉都裹住,吃起来仍然能起到叶包肉的口感,但能省去用叶子包肉的一道动作。简单来说就是更省事,吃得更快。
这个动作对黑毛来说就更新鲜了,他的学习能力很强,有样学样地跟着做,一遍就会。
吃完后他才说话:“这样吃的味道真好!”
“是吧?烤肉也可以这样做,反正生菜叶包肉怎么吃都好吃。”温迪吃了三个就停了,因为丸子熟了。毕竟今天的重头戏是丸子,她是吃丸子火锅,不是吃叶包肉料理。
她的海胆包和蟹黄包熟了,赶紧拿出来,先吃蟹黄包。小心翼翼夹起来,它软乎乎的,一夹起还微微颤动,温迪凑近包子张嘴咬了一小口,让里头的热气先往外跑一跑,吹一吹给助个力,然后先吃半个,看着剩下的馅料边咀嚼着嘴里的,肉皮冻和蟹黄的味道最抢戏,在舌面上打架,一种是带着微微融化的感觉,肉甜味一种是香甜味,有蟹的鲜甜,很快与肉皮冻和猪肉糜的味道融合,每次咀嚼时都回荡着一股淡淡的鲜。
温迪吃得都快哭了,顿时觉得自己昨天辛辛苦苦准备那几小时不是白干。
这个比叶包肉更好吃!
接下来她再逐一品尝了其他丸子,对水准以上的味道非常满意。就是有一件事她真失策,温迪没想到丸子这么好吃,又去冰窖里拿了几盘,更没想到丸子这么撑胃,全吃完了以后发现,饱了!可还有那么多的肉和蔬菜呀。于是温迪和黑毛只能哭唧唧地休息会儿再接着吃,直到把餐桌上的所有食物一扫而空。
没坏的食物拿去扔,对温迪来说是绝对不可能的。
她俩是真的拼命,不光吃掉了所有食物,连酒也喝光了。
在温迪打算灌饮料的时候,黑毛及时拦住她:“这些可以放回冰库呀!”
“……对哦。”温迪一拍脑袋,“我是吃傻了。”
拍这脑袋她差点吐了。
食物已经到了嗓子眼,就差往喉咙里一抠。
结果今天下午两个人什么都没法做,只能摇摇晃晃地爬上床,一倒就再也起不来。
晚餐?
还吃什么晚餐,明天的早餐都不用吃了!
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虽然吃火锅,但准备食材也需要很长时间,光温迪列出来的食材单子都能从餐桌拖到洞口。
光报食材都算是一段贯口。
先得捞鱼养鱼池里的水最近清澈不少半池子的海鲜都给温迪捞光了,她这回不用再捞起来选,肉眼透过水池择一条目测最大的鱼,渔网一撒把它捕到岸上,就地拍晕带回厨房开膛剖腹。这回温迪只取用它的鱼肉,挖出鱼泡剩余部分丢进装半满水的铁箱里熬熬完了就得把鱼头鱼尾鱼骨丢弃,这锅汤里料还挺杂,除了这些温迪还在锅底放了一份猪大骨火灶里慢慢烧着让水保持微微沸腾的状态,等到准备好所有食材,这份高汤也能用了。
大块的鱼肉用刀斜切,片成一厘米的鱼肉片,摆在盘子里,鱼泡放在盘子角,端去冷藏。
下面继续处理其他肉。
温迪先对付一份猪五花肉,同样用刀切成薄片,在稍微解冻时动手才好切出又薄又卷的效果,切好了也码在盘子里。随后再切两份猪血,这个要切成长条形,它的口味比较嫩,跟豆腐似的,如果切得过薄或是太小块,容易在汤里煮化了。除此之外还有一条章鱼腿,这个也斜切成片状,但不能太薄,要切得稍厚。
最后就是火腿了,火腿的味道比较咸,它本身就是熟的,温迪不打算用它下锅煮,而是将它当成配料,切成薄片后叠起来,码在碗里,稍后用餐时可以用叶子包着它和煮好的滚烫的五花肉一起吃,再用筷子蘸点辣酱,往叶子里一抹,轻轻一卷将所有材料包裹起来,一口塞进嘴里,咀嚼起来满口的肉汁,哇
温迪加快了切火腿的动作。
鱼肉、鱼泡、猪五花肉、猪血、章鱼腿、火腿,至此,所有的肉类都已经处理完毕。
接下来要处理的是蔬菜类。
先是竹笋,温迪用掉了山洞中珍藏的最后一根竹笋,用刀剖开,剥去笋壳,将内里的笋肉切成细丝,卷成团盛在碗中。随后是从埋藏坑里取出的一节莲藕,洗净后切成高于一厘米厚度的片状,码在盘子里,来回叠出三行。木耳和各种蘑菇,先泡发,再冲洗一遍,都不需要用到刀子这样的铁器,用手撕开一起装进大木碗里即可。白萝卜切小块,得焯一遍开水去除苦味,然后装进碗里。芋头削皮切成小块,也装在木碗中。接下来,香菜去梗洗净,面筋,豆腐,油豆腐等物,都拿出来装在碗中,除豆腐和面筋稍微动几刀切一切,其他都保持原样。
最后是大白菜,由于保存条件非常优秀,即便过了一个冬天,它除了稍微打蔫点,并未出现烂掉的情况,还有大部分的大白菜可以食用,不仅是煮食,也可以生吃,仍然保留着清甜的味道。所以温迪取了两棵大白菜,将外层的几片叶子剥掉,剩余部分剥开,切掉菜帮,让菜叶散开,随后用手合拢把它们插在碗里,用两个碗装着,随吃随拿。
生大白菜叶子最适合用来裹肉吃,非常解腻。
准备好肉类和蔬菜后,温迪就开始调饮料了。她调了三种饮料,一做好就送去冰镇,在开餐前再端到餐桌上用。第一种是菠萝芒果汁,顾名思义就是把菠萝和芒果的果肉捣碎,榨出来的新鲜果汁第二种是糖金桔水,做法很简单,取之前腌好的糖金桔,倒入开水冲泡,放凉后果肉沉淀,上层的水有着淡淡的果香和浓浓的甜味,带一丝苦,味道比较复杂第三种是肉桂酒,煮好后先端上餐桌,开餐前可以先喝一点,更有进食的欲望。
最后就是水了,温迪这回是打算吃火锅,当然会吃到不少辣的,就怕舌头疼,早早把清水准备好了,进冰库待着,冰镇后的味道更有诱惑力。
将这些都做好了,温迪这头还没搞定火锅里最重要的一个玩意火锅底料。
先得准备香料,用的分量都不多,但种类比较杂,温迪得打开香料包仔细地挑选。要的有,八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻,茴香籽。她把香料放在盘子里分门别类地堆好,再拿其他配料:花椒、黑胡椒、干辣椒、辣椒酱,油泼辣子和剁椒,除此外还要有小半碗分量的花生油。这些配料里,最多的就是花椒,得用完整的花椒粒,用瓷勺作比,需要三勺的量。
把所有配料准备好后,用流水冲洗,将香料全部装进大碗中,倒入刚沸腾的开水浸泡半小时,将所有干硬的香料都泡得软化后,用筛网捞出,沥干水分后倒入石臼,用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务交给黑毛,温迪抓紧时间把辣椒酱,油泼辣子和剁椒倒进一个碗里,用勺子边搅拌边碾,压成泥状。
把这些准备程序都做完了,在火灶上架一口石碗,将所有的花生油都倒入锅中,再将黑毛捣碎的香料倒进去,木头减少,用小火烧,以冷锅冷油的状态开始熬,慢慢地熬约两个竹筒时,大概在20分钟左右,现在有日晷能看时间了,比较方便,所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后,油锅里的香料都渐渐变得焦黄,体积也会略微缩小,这时用筛网将所有的香料全部从油锅里捞出。
之前将香料泡软再捣碎,就是为了最大限度地提出它们的味道,而现在捞出这些香料,则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅,温迪是点餐的顾客,她一般很难避免吃到几片香叶的边角料,或是咬到几颗花椒,餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己做菜给自己吃,当然要多讲究有多讲究啰,连半粒花椒都不让它留下,捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。
温迪全程都注重火势,一直是用小火慢慢地熬油,就为了防止烧焦香料。她的守护很有用处,温迪拣一双筷子在油里蘸了蘸,拿出来掭在舌面,咂咂嘴品尝了一下,味道很好,这些香料并未在油中留下苦味。下面她将刚刚混合好的各种辣椒拿来,用勺子全擓进了石碗里,火灶中保持小火熬制,这次香料油再熬制一刻钟即告完工。
另一头,温迪将泡好的香菇拿出来,丢进骨汤中。它和熬辣椒香料油的开始时间是一致的,过十五分钟后就可以和鱼头鱼尾,鱼骨头,以及猪大骨一起捞出,乳白色的浓汤配合鲜红热辣的火锅底料,值得拍手五分钟的绝顶滋味。
温迪暂时没时间拍手,她得准备一口新锅,洗了一个新铁箱架在火上烧热,随后把熬制好的火锅底料倒进去,接着取出骨汤中的料渣,把浓浓的骨汤倒入火锅底料中。在煮汤的时候,温迪和黑毛离开,进冰窖和冰库把各种冷藏和冷冻的菜,饮料,拿出来摆在餐桌上,餐桌挪到火灶旁,就着一直烧的滚烫的铁箱,温迪先下了一盘鱼丸和一盘虾丸。剩下的:鱼籽丸、鱼籽包、龙虾丸、海胆包,蟹黄包,这些东西酌情再下锅,经不得久煮,煮太久容易煮烂。丸子要是煮烂了,不是好吃的入味那种烂,是稀烂得没法吃那种烂。
火锅蘸料也简单,油泼辣子里加点鱼露和蚝油,拌一拌就能用了。
除了丸子,肉类和蔬菜外,温迪还准备了一碗干粉丝和面条,按食欲在最后下锅。
没有准备米饭,她吃火锅时通常不吃米饭,光吃菜才能吃得多呢。361读书361s她准备了这么多东西,目测就算不吃粉丝和面条,单吃菜都能吃撑,简直就是吃自助餐。
温迪想得一点没错。
丸子在火锅里很快就沸腾了,那不用说,得先拿勺子把所有的丸子从锅里捞出来呀,温迪和黑毛都顾不上别的了,先配着蘸料把合计两盘的鱼丸和虾丸吃光,虽说黑毛胃口大,但一鼓作气吃这么多丸子还是有点噎。温迪打了个休止符,“下回还是别一盘盘往锅里下了,就顾着自己的胃口,想吃什么下什么,一筷子一筷子下,别一次性就给它灭绝啰。”
黑毛点点头,言之有理。
他挑选自己看中的章鱼腿和面筋,端起鱼籽丸扒拉了几个下去。
温迪选的是海胆包和蟹黄包,除此外下了几块猪血,芋头,香菜和油豆腐。在等它们煮熟的过程中,温迪夹了一筷子五花肉在锅里涮,几秒钟就变色,熟了,捞出来用大白菜的叶子包着,再来一片火腿,左右一裹,往嘴里一塞。
第一回看这种新鲜吃法,黑毛忙不迭问:“这样吃……好吃吗?”
温迪压根不能正常说话也硬要张嘴回答:“啊呃!好吃”
黑毛点点头,也学着她的样子,涮了一筷子肉,用菜叶子包好,又添了点蘸料,进嘴一嚼,忙不迭点头。他就不发生了,光用表情说话果然好吃。
温迪看他学得这么快,又教他一个新吃法。
左手拿着一片撕掉菜杆的纯叶片堵在张开嘴前,右手涮一块五花肉,过一道蘸酱后直接往嘴里一塞。这时嘴上还隔着一片大白菜呢,筷子一戳,就把蘸了红酱的肉塞进菜叶里,嘴一合拢就把菜叶和肉都裹住,吃起来仍然能起到叶包肉的口感,但能省去用叶子包肉的一道动作。简单来说就是更省事,吃得更快。
这个动作对黑毛来说就更新鲜了,他的学习能力很强,有样学样地跟着做,一遍就会。
吃完后他才说话:“这样吃的味道真好!”
“是吧?烤肉也可以这样做,反正生菜叶包肉怎么吃都好吃。”温迪吃了三个就停了,因为丸子熟了。毕竟今天的重头戏是丸子,她是吃丸子火锅,不是吃叶包肉料理。
她的海胆包和蟹黄包熟了,赶紧拿出来,先吃蟹黄包。小心翼翼夹起来,它软乎乎的,一夹起还微微颤动,温迪凑近包子张嘴咬了一小口,让里头的热气先往外跑一跑,吹一吹给助个力,然后先吃半个,看着剩下的馅料边咀嚼着嘴里的,肉皮冻和蟹黄的味道最抢戏,在舌面上打架,一种是带着微微融化的感觉,肉甜味一种是香甜味,有蟹的鲜甜,很快与肉皮冻和猪肉糜的味道融合,每次咀嚼时都回荡着一股淡淡的鲜。
温迪吃得都快哭了,顿时觉得自己昨天辛辛苦苦准备那几小时不是白干。
这个比叶包肉更好吃!
接下来她再逐一品尝了其他丸子,对水准以上的味道非常满意。就是有一件事她真失策,温迪没想到丸子这么好吃,又去冰窖里拿了几盘,更没想到丸子这么撑胃,全吃完了以后发现,饱了!可还有那么多的肉和蔬菜呀。于是温迪和黑毛只能哭唧唧地休息会儿再接着吃,直到把餐桌上的所有食物一扫而空。
没坏的食物拿去扔,对温迪来说是绝对不可能的。
她俩是真的拼命,不光吃掉了所有食物,连酒也喝光了。
在温迪打算灌饮料的时候,黑毛及时拦住她:“这些可以放回冰库呀!”
“……对哦。”温迪一拍脑袋,“我是吃傻了。”
拍这脑袋她差点吐了。
食物已经到了嗓子眼,就差往喉咙里一抠。
结果今天下午两个人什么都没法做,只能摇摇晃晃地爬上床,一倒就再也起不来。
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