第384章 酸汤鱼
穆氏言毕,顾文杰也是为难的点了点头。
“是啊,咱们家私房菜里,酸口的本就不多,兼具营养均衡和高端大气的,就更是基本没有。”
“咦……”不过紧接着,却听顾子清灵光一闪道。
“被陛下喜欢上的泡菜,就是阿瑾张罗制作的南疆美食。”
“早就听闻南疆低处西南,闷热多雨,气候潮湿,所以喜吃辣椒排湿气。”
“又因为气候闷热,容易食欲不振,且西南地区少盐,酸食能促进食欲,所以备受欢迎。”
“既然如此,咱们为什么不再想一道西南地区的美食呢?”
此言一处,让被‘私房菜’束缚住了思绪的顾文杰和穆氏夫妇,顿时眼前一亮,齐齐看向宝贝女儿。
其实顾瑾刚也想到了这一点,只是西南美食虽然千千万,但她一时间竟然有些懵住,一个都说不出来了。
“爹娘大哥莫急,容阿瑾想一想……”
“不急不急,阿瑾你慢慢想,咱们还有不少时间呢!”顾文杰、穆氏和顾子清你一言我一语的宽慰,留给顾瑾足够的思考空间。
顾瑾这便摩挲着下巴磕,在屋子里缓缓踱步。
好在聪明的智商很快重新回归,还真让顾瑾想到一道菜。
“有了!酸汤鱼,黔菜酸汤鱼怎么样?”
一听菜名中带个‘酸’字,顾父三人就觉得靠谱。
但是细节肯
定还是要问的,一家子里厨艺最好的穆氏,知道报名参加厨艺大赛,肯定是她来掌勺,这便立刻点了点头道。
“鱼鱼鱼,预示着年年有余,这个寓意肯定没问题,是个不会出错的食材。”
“鱼肉也是肉,且比普通的鸡鸭鹅猪肉更鲜美,陛下这些日子只吃泡菜,正好可以用鱼来补一补身体亏空。”
“就是不知道这道酸汤鱼究竟要怎么做的?难不难学?”
“不难学。”顾瑾这种厨艺白痴都不由得嘚瑟的摇了摇头。
“这道菜制作起来特别简单,先说调料,基本就是常见的葱姜蒜一类,比较难搞的木姜子咱们京畿这边没有,但可以让银饰店的阿娟帮忙搞来。”
“调料没什么问题后,酸汤鱼的制作方面,最主要的便是选好新鲜的鱼,再准备好酸汤一起炖煮,让鱼肉吸满鲜美的汤汁即可。”
“新鲜的鱼很好搞,酸汤也很好做。”
“酸汤主要分为红酸、白酸、红油酸等等。”
“红酸的主要原料是番茄,这个爹娘你们都很熟悉了。”
“将番茄放进泡菜坛子,再加入仔姜、大蒜、红辣椒、盐、糯米粉及白酒,灌满坛沿水加盖放置约莫半个月就能食用了。”
“说白了就和腌泡菜差不多,只不过主角换成了番茄。”
“此外,还有用米汤发酵而成的白酸;以及将
糟辣椒用油炒至见红油,再加入新鲜野生番茄炒香出色加汤熬制后去渣,调制而成的红油酸。”
“这几种酸比白醋那种酸更加醇厚,不会让人觉得霸道呛嗓子。”
“再有,虽然白酸的制作周期短,大概一两天就可以用了,红油酸的制备时间也不长,但我还是觉得用红酸比较好。”
顾瑾说着说着有点口干,喝了口水,又给自己找个了椅子坐好,这才接着道。
“一来,红色在咱们大胤代表着喜庆、红火等美好的祝愿,厨艺大赛的决赛又在除夕前后,正好可以讨个喜。”
“二来,番茄发酵的红酸,要比白酸更有营养一些。”
“而不选红油酸,是因为陛下最近饮食不规律,多少会有脾胃虚弱的症状,吃太辣对身体反而是个负担。”
“所以咱们别嫌红酸周期长,能拿出最好的,绝不偷懒用次一等的。”
“正好店里还有不少番茄,咱们一会儿就去做红酸,十二月中旬肯定能出坛。”
“然后我记得阿娟那里常年备着红酸给属下解馋,咱们先朝她要几坛子,这几天娘你练练手,咱们自己做得红酸要是不够味儿,就再找阿娟要,她不敢不给。”
嗯嗯嗯,可一只羊薅羊毛好像有点不太厚道,但谁让厨艺大赛来得这么突然呢?
阿娟你只能多担待点了……
顾瑾眨
着纯洁的大眼睛,心里默默给阿娟记了一笔功,打算以后有机会再还。
至于这个机会啥时候能到,咳咳咳,顾瑾表示她也不知道自己这个圣女能做多久,只要她不被搞下台,阿娟她罩定了。
顾文杰和穆氏现在都是知道阿娟身份的,面对那个既被女儿蒙骗,还要被女儿使唤的孩子,在心中默默表示了深切的同情。
不过木姜子和红酸,也是万万不能不要的!
穆氏仔细回忆了一边女儿传授的酸汤鱼做法,觉得确实还挺简单的,这便放心的点了点头。
“成,这菜娘肯定能做好,如果大家伙都没什么异议,那就定下来了吧?”
顾文杰和顾子清自然没什么异议,连连点头称好。
就这样,参加厨艺大赛的三道菜,就这么定了下来。
当天晚上,顾瑾一家四口就着手制作起了红酸。
穆氏还顺便练习了一下蛋黄酥和荷包里脊,毕竟穆氏最近忙着学习火锅的制作,很长时间没亲自动手做私房菜了,难免技艺生疏,得抓紧时间调整到巅峰状态。
就这样,穆氏一连做了好几笼蛋黄酥,还有十好几盘荷包里脊。
什么都不知道的顾子浩被美食召唤到厨房,这顿宵夜吃得可谓是小肚溜鼓、心满意足,在院子里溜达了大半宿,肚子才终于不涨,回房间睡觉去了。
翌日清晨,
县太爷言而有信,派人悄悄送来了一套《御宴图志》。
虽然顾家已经敲定了参赛菜品,但多掌握一下现有御宴的情况还是很有必要的。
比如菜品摆盘、造型等各种细节,精益求精总是没错的。
而收下《御宴图志》交给娘亲研究,送走了衙役,顾瑾便出门找阿娟去了。
与此同时,钱毓昨晚回家,将朝廷要举办厨艺大赛的消息提前透露给长辈。
经过一夜的时间,钱家长辈通过钱家的门路,求证了此事,对钱毓的敏锐与消息灵通大加赞扬。
钱毓果然捞到了不少好处,后续护肤品生意的启动资金更加丰厚了不说,钱家嫡支手下的美食产业,也都开始忙碌起来。
本来钱家刚开始行动,动作还不算大,至少要等到下午或明天,才能引起其他人的注意。
但阴差阳错的,就被一个和魏大厨关系不错的菜贩子给发现了苗头。
别看菜贩子这个职业虽然看起来不起眼儿,实际上灵巧机动,经常出入人多消息杂的后厨,有先天优势。
和魏大厨混得好的那几个菜贩子,脑袋也都比较好使,本来只是偷听到了一点,可能普通人根本不会理会这个消息。
但他愣是察觉到了不同寻常,凭借老交情和三寸不烂之舌,打听了个一清二楚,然后立刻跑回魏氏宫廷菜馆找魏大厨去了。
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“是啊,咱们家私房菜里,酸口的本就不多,兼具营养均衡和高端大气的,就更是基本没有。”
“咦……”不过紧接着,却听顾子清灵光一闪道。
“被陛下喜欢上的泡菜,就是阿瑾张罗制作的南疆美食。”
“早就听闻南疆低处西南,闷热多雨,气候潮湿,所以喜吃辣椒排湿气。”
“又因为气候闷热,容易食欲不振,且西南地区少盐,酸食能促进食欲,所以备受欢迎。”
“既然如此,咱们为什么不再想一道西南地区的美食呢?”
此言一处,让被‘私房菜’束缚住了思绪的顾文杰和穆氏夫妇,顿时眼前一亮,齐齐看向宝贝女儿。
其实顾瑾刚也想到了这一点,只是西南美食虽然千千万,但她一时间竟然有些懵住,一个都说不出来了。
“爹娘大哥莫急,容阿瑾想一想……”
“不急不急,阿瑾你慢慢想,咱们还有不少时间呢!”顾文杰、穆氏和顾子清你一言我一语的宽慰,留给顾瑾足够的思考空间。
顾瑾这便摩挲着下巴磕,在屋子里缓缓踱步。
好在聪明的智商很快重新回归,还真让顾瑾想到一道菜。
“有了!酸汤鱼,黔菜酸汤鱼怎么样?”
一听菜名中带个‘酸’字,顾父三人就觉得靠谱。
但是细节肯
定还是要问的,一家子里厨艺最好的穆氏,知道报名参加厨艺大赛,肯定是她来掌勺,这便立刻点了点头道。
“鱼鱼鱼,预示着年年有余,这个寓意肯定没问题,是个不会出错的食材。”
“鱼肉也是肉,且比普通的鸡鸭鹅猪肉更鲜美,陛下这些日子只吃泡菜,正好可以用鱼来补一补身体亏空。”
“就是不知道这道酸汤鱼究竟要怎么做的?难不难学?”
“不难学。”顾瑾这种厨艺白痴都不由得嘚瑟的摇了摇头。
“这道菜制作起来特别简单,先说调料,基本就是常见的葱姜蒜一类,比较难搞的木姜子咱们京畿这边没有,但可以让银饰店的阿娟帮忙搞来。”
“调料没什么问题后,酸汤鱼的制作方面,最主要的便是选好新鲜的鱼,再准备好酸汤一起炖煮,让鱼肉吸满鲜美的汤汁即可。”
“新鲜的鱼很好搞,酸汤也很好做。”
“酸汤主要分为红酸、白酸、红油酸等等。”
“红酸的主要原料是番茄,这个爹娘你们都很熟悉了。”
“将番茄放进泡菜坛子,再加入仔姜、大蒜、红辣椒、盐、糯米粉及白酒,灌满坛沿水加盖放置约莫半个月就能食用了。”
“说白了就和腌泡菜差不多,只不过主角换成了番茄。”
“此外,还有用米汤发酵而成的白酸;以及将
糟辣椒用油炒至见红油,再加入新鲜野生番茄炒香出色加汤熬制后去渣,调制而成的红油酸。”
“这几种酸比白醋那种酸更加醇厚,不会让人觉得霸道呛嗓子。”
“再有,虽然白酸的制作周期短,大概一两天就可以用了,红油酸的制备时间也不长,但我还是觉得用红酸比较好。”
顾瑾说着说着有点口干,喝了口水,又给自己找个了椅子坐好,这才接着道。
“一来,红色在咱们大胤代表着喜庆、红火等美好的祝愿,厨艺大赛的决赛又在除夕前后,正好可以讨个喜。”
“二来,番茄发酵的红酸,要比白酸更有营养一些。”
“而不选红油酸,是因为陛下最近饮食不规律,多少会有脾胃虚弱的症状,吃太辣对身体反而是个负担。”
“所以咱们别嫌红酸周期长,能拿出最好的,绝不偷懒用次一等的。”
“正好店里还有不少番茄,咱们一会儿就去做红酸,十二月中旬肯定能出坛。”
“然后我记得阿娟那里常年备着红酸给属下解馋,咱们先朝她要几坛子,这几天娘你练练手,咱们自己做得红酸要是不够味儿,就再找阿娟要,她不敢不给。”
嗯嗯嗯,可一只羊薅羊毛好像有点不太厚道,但谁让厨艺大赛来得这么突然呢?
阿娟你只能多担待点了……
顾瑾眨
着纯洁的大眼睛,心里默默给阿娟记了一笔功,打算以后有机会再还。
至于这个机会啥时候能到,咳咳咳,顾瑾表示她也不知道自己这个圣女能做多久,只要她不被搞下台,阿娟她罩定了。
顾文杰和穆氏现在都是知道阿娟身份的,面对那个既被女儿蒙骗,还要被女儿使唤的孩子,在心中默默表示了深切的同情。
不过木姜子和红酸,也是万万不能不要的!
穆氏仔细回忆了一边女儿传授的酸汤鱼做法,觉得确实还挺简单的,这便放心的点了点头。
“成,这菜娘肯定能做好,如果大家伙都没什么异议,那就定下来了吧?”
顾文杰和顾子清自然没什么异议,连连点头称好。
就这样,参加厨艺大赛的三道菜,就这么定了下来。
当天晚上,顾瑾一家四口就着手制作起了红酸。
穆氏还顺便练习了一下蛋黄酥和荷包里脊,毕竟穆氏最近忙着学习火锅的制作,很长时间没亲自动手做私房菜了,难免技艺生疏,得抓紧时间调整到巅峰状态。
就这样,穆氏一连做了好几笼蛋黄酥,还有十好几盘荷包里脊。
什么都不知道的顾子浩被美食召唤到厨房,这顿宵夜吃得可谓是小肚溜鼓、心满意足,在院子里溜达了大半宿,肚子才终于不涨,回房间睡觉去了。
翌日清晨,
县太爷言而有信,派人悄悄送来了一套《御宴图志》。
虽然顾家已经敲定了参赛菜品,但多掌握一下现有御宴的情况还是很有必要的。
比如菜品摆盘、造型等各种细节,精益求精总是没错的。
而收下《御宴图志》交给娘亲研究,送走了衙役,顾瑾便出门找阿娟去了。
与此同时,钱毓昨晚回家,将朝廷要举办厨艺大赛的消息提前透露给长辈。
经过一夜的时间,钱家长辈通过钱家的门路,求证了此事,对钱毓的敏锐与消息灵通大加赞扬。
钱毓果然捞到了不少好处,后续护肤品生意的启动资金更加丰厚了不说,钱家嫡支手下的美食产业,也都开始忙碌起来。
本来钱家刚开始行动,动作还不算大,至少要等到下午或明天,才能引起其他人的注意。
但阴差阳错的,就被一个和魏大厨关系不错的菜贩子给发现了苗头。
别看菜贩子这个职业虽然看起来不起眼儿,实际上灵巧机动,经常出入人多消息杂的后厨,有先天优势。
和魏大厨混得好的那几个菜贩子,脑袋也都比较好使,本来只是偷听到了一点,可能普通人根本不会理会这个消息。
但他愣是察觉到了不同寻常,凭借老交情和三寸不烂之舌,打听了个一清二楚,然后立刻跑回魏氏宫廷菜馆找魏大厨去了。
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