第50章 S级武昌鱼,一抹风味的消失
不太确定的又夹了一口。
“上面的鱼肉鲜嫩肥美,下面的鱼肉怎么...”
虽然这种感觉不太明显,但苏辰还是能尝到那丝不对劲的地方,先前做好一道鱼每次只品尝一口,还真没吃到下边这块儿。
“口感没什么区别,到底是...”
那种不同的感觉很微妙,稍纵即逝,苏辰反复的夹着鱼肉往嘴里放,每一次都细细品味。
但每次都是明明能感觉到有那么点不同,却又说不上来。
“啧!明明已经知道是哪里不同了却又抓不住的感觉,太难受了啊!”
苏辰懊恼的放下筷子盯着这盘鱼。
一整条鱼已经被吃的剩下了鱼骨,浸泡在盘上的汤汁中。
“浸泡?”苏辰看着那盘汤汁,顿时有种茅塞顿开的感觉,“对,就是浸泡!”
而那种不同之处,不是口感上的不同,也不是味道上的不同。
风味!
想了片刻,苏辰想到一個很适合形容那种不同的词语,就是风味!
“难道是因为...”
想到这里,苏辰立即又召唤了两条活鱼!
“如果是那个原因的话,那在蒸鱼的过程中,要尽量让鱼跟盘子的接触面积减小到最少!”
同样的方法宰杀好之后,这次并没有直接摆香菇片和火腿片。
苏辰尝试着先将鱼的一面儿用剞刀法改成花刀,另一面则是拦腰割了一刀,再顺着骨头分别向两侧划下去!
将割开的鱼肉从中间向两边掰开,再摆回盘中,这么一摆,原本躺在盘子上的鱼好似站了起来一般!
上方改成花刀的鱼肉,也因为鱼身向中间弓回去而绽放起来,乍一看有种孔雀开屏的感觉!
“再试一次!”
改刀结束,两盘鱼岔开3分钟的时间分别开蒸。
当第一条鱼熟了之后,苏辰利用其中蒸鱼沁出的汤汁迅速的熬制好一份汤汁。
当第二份蒸鱼时间到了之后,把其中沁出的汤汁滗出去再把熬好的汤汁浇上去。
“这真的是最后一次了,如果这都不行的话...”
苏辰咬了咬牙闭上双眼,如果这都不行,自己真的会放弃的!
没有品尝,直接交给系统。
紧张的深呼吸了一口气,苏辰缓缓睁开眼。
【清蒸武昌鱼:S级】
“尼玛!”苏辰忍不住大喝一声,“老子倒要尝尝,这S级的跟A级究竟有多大差距!!!”
这次,筷子径直冲着鱼的下半部夹过去,依然是最好吃的部位。
入口,那种熟悉的爽嫩鲜滑感遍布舌尖,特制的高汤带来的浓厚美味让嘴巴不停地分泌唾液。
无与伦比的口感还未来得及回味,紧随其后的便是鱼肉本身鲜香的味道。
“原来如此!”
苏辰咽了下口水,这道S级的武昌鱼,实际上并没有比他最后一次做出的A级武昌鱼好吃多少。
但正是那一点点差距,便能将一道菜的级别拉开。
“所以,普通蒸鱼的时候因为鱼会沁出汤汁,在最后的几分钟时间里挨着盘子的部分除了蒸还有点煮的意思。”
“蒸可以最大限度的保留鱼肉最原始的风味,煮却会将鱼肉的风味融入汤中。”
“所以才缺失了那一点点的风味。”
不是口感,不是味道,就是一种很难用言语形容的,专属于鱼的,风味!
想到这些,苏辰不禁哑然失笑。
绝顶的美味或许就是这样,在不断地试错中寻找一丝丝能够更进一步的可能。
第一道,试菜完毕!
有了第一次的成功,苏辰信心更加十足!
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“上面的鱼肉鲜嫩肥美,下面的鱼肉怎么...”
虽然这种感觉不太明显,但苏辰还是能尝到那丝不对劲的地方,先前做好一道鱼每次只品尝一口,还真没吃到下边这块儿。
“口感没什么区别,到底是...”
那种不同的感觉很微妙,稍纵即逝,苏辰反复的夹着鱼肉往嘴里放,每一次都细细品味。
但每次都是明明能感觉到有那么点不同,却又说不上来。
“啧!明明已经知道是哪里不同了却又抓不住的感觉,太难受了啊!”
苏辰懊恼的放下筷子盯着这盘鱼。
一整条鱼已经被吃的剩下了鱼骨,浸泡在盘上的汤汁中。
“浸泡?”苏辰看着那盘汤汁,顿时有种茅塞顿开的感觉,“对,就是浸泡!”
而那种不同之处,不是口感上的不同,也不是味道上的不同。
风味!
想了片刻,苏辰想到一個很适合形容那种不同的词语,就是风味!
“难道是因为...”
想到这里,苏辰立即又召唤了两条活鱼!
“如果是那个原因的话,那在蒸鱼的过程中,要尽量让鱼跟盘子的接触面积减小到最少!”
同样的方法宰杀好之后,这次并没有直接摆香菇片和火腿片。
苏辰尝试着先将鱼的一面儿用剞刀法改成花刀,另一面则是拦腰割了一刀,再顺着骨头分别向两侧划下去!
将割开的鱼肉从中间向两边掰开,再摆回盘中,这么一摆,原本躺在盘子上的鱼好似站了起来一般!
上方改成花刀的鱼肉,也因为鱼身向中间弓回去而绽放起来,乍一看有种孔雀开屏的感觉!
“再试一次!”
改刀结束,两盘鱼岔开3分钟的时间分别开蒸。
当第一条鱼熟了之后,苏辰利用其中蒸鱼沁出的汤汁迅速的熬制好一份汤汁。
当第二份蒸鱼时间到了之后,把其中沁出的汤汁滗出去再把熬好的汤汁浇上去。
“这真的是最后一次了,如果这都不行的话...”
苏辰咬了咬牙闭上双眼,如果这都不行,自己真的会放弃的!
没有品尝,直接交给系统。
紧张的深呼吸了一口气,苏辰缓缓睁开眼。
【清蒸武昌鱼:S级】
“尼玛!”苏辰忍不住大喝一声,“老子倒要尝尝,这S级的跟A级究竟有多大差距!!!”
这次,筷子径直冲着鱼的下半部夹过去,依然是最好吃的部位。
入口,那种熟悉的爽嫩鲜滑感遍布舌尖,特制的高汤带来的浓厚美味让嘴巴不停地分泌唾液。
无与伦比的口感还未来得及回味,紧随其后的便是鱼肉本身鲜香的味道。
“原来如此!”
苏辰咽了下口水,这道S级的武昌鱼,实际上并没有比他最后一次做出的A级武昌鱼好吃多少。
但正是那一点点差距,便能将一道菜的级别拉开。
“所以,普通蒸鱼的时候因为鱼会沁出汤汁,在最后的几分钟时间里挨着盘子的部分除了蒸还有点煮的意思。”
“蒸可以最大限度的保留鱼肉最原始的风味,煮却会将鱼肉的风味融入汤中。”
“所以才缺失了那一点点的风味。”
不是口感,不是味道,就是一种很难用言语形容的,专属于鱼的,风味!
想到这些,苏辰不禁哑然失笑。
绝顶的美味或许就是这样,在不断地试错中寻找一丝丝能够更进一步的可能。
第一道,试菜完毕!
有了第一次的成功,苏辰信心更加十足!
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