第112章 谁做的更好吃
一只鸡分成两半,云雅那一边是她自己砍的。
“做辣子鸡讲究个入味,所以鸡肉要砍得小块一些,更容易入味一些,要是砍得太大块的话,炒出来的话味道肯定不够均匀。”苏寻味不紧不慢地说道。
云雅看了看苏寻味砍出来的鸡肉,再看了看自己砍出来的鸡肉,见自己这边的的确比较大块,又捡了出来,砍小了一些。
不过这一次,又砍得太零碎了,而且很多骨头碎渣,看起来十分的惨不忍睹。
卖相并不重要,做菜嘛,最要紧的是口味,她只要跟苏寻味学会一样的调味,她做出来的饭菜一样也是好吃的,碎点就碎点,根本就没有什么关系的。
云雅心里头自然而然地安慰着自己,甚至有些迫不及待地看向了苏寻味,道:“我砍好了,可以开始做了吗?”
苏寻味点了点头,指着自己刚才从菜园子里头摘回来的姜葱蒜头还有辣椒,道:“这些都是配料,拿个碗,将这些配料准备好先。”
说着,苏寻味将姜切片,然后大蒜头和葱头剁碎,再将辣椒还有干辣椒切碎备用。
云雅头一次接触这些,切得自然不好看,而且这些辣椒切下来,手上的皮肤都被辣的火辣辣的,很不好受。
更倒霉的是,这个时候刮了一阵风,吹了一粒沙子进了云雅的眼睛。
云雅已经忘记这个时候正在切配料的,下意识地就用自己的手去揉眼睛,最后辣的眼睛眼泪狂飙。
“干净用清水洗得,得洗一会儿才能缓过来呢。”苏寻味见状,不咸不淡地说道。
这人也是有毛病的,放着好好的大小姐不当,偏偏要跑到这个鸟不拉屎的地方来当知青,还要跟她学做菜。
做菜又不是什么轻省的活计,哪里有这么容易学?
云雅有苦说不出,只好不断用清水洗着眼睛。
洗了十多分钟,那种火辣辣的感觉才稍微缓和了一些。
不过云雅还是辣得不敢睁大双眸,只敢将眼睛眯开一条缝,强忍着继续流泪的冲动,道:“可以了。”
苏寻味这才带着她走进了厨房。
厨房有个小锅,是烧煤炭的,让云雅用着,自己用烧柴火的大锅。
“先将鸡肉沥干水分,然后过一遍油。”
起锅烧油之后,苏寻味一边做着辣子鸡,一边给云雅讲解步骤、
将鸡肉过了一遍油,本来白色的鸡肉就变得色泽金黄了,而且已经榨干了水分。
“留一点底油,将配料倒进去,翻炒出味道后再倒入鸡肉翻炒,然后是调味,最后让鸡肉裹匀了所有配料的香味,这道菜便做好了,这道菜讲究一个焦,香,辣,所以过油的时候一定要将水分榨干净,调料也要下够,味道可以稍微重一些。”
苏寻味说着,已经将自己这边的菜干净利落地铲到了盆子中。
再看云雅那边就有些惨不忍睹了。
她沥干水分的时候有些模糊,所以等鸡肉下了油锅的时候,那油锅炸的噼里啪啦的,将她吓得那是手忙脚乱,拿着漏勺远远的,不敢动作。
等看到锅里头的鸡肉都有些糊了,她这才猛地回过神来,急忙将鸡肉舀了起来,过程中还被油溅了好几次,痛得云雅那叫一个面色狰狞。
最后,倒入材料的时候,她也是还没有翻炒出味道就急忙忙将鸡肉倒了进去,最后调味的时候,苏寻味说的一大通,她只听了个迷糊,捉住了味道可以重一些这一句话,所以放盐的时候手一抖,下了不少。
虽然过程磕磕碰碰的,但是最后总算是做出来了。
苏寻味已经在炒其他的菜了,云雅刚刚将这道新学的辣子鸡做好,就听见了左竟成和别人交谈的声音。
云雅的脸上顿时浮起了一抹喜色。
她急忙将自己炒好的菜放在了苏寻味那道菜隔壁,然后兴高采烈地跑到了院子中,看向了正在洗手的左竟成,道:“竟成哥,我跟嫂子学了第一道菜,你赶紧来尝尝,看看谁做的味道更好。”
左竟成不是一个人回来的,他身边还跟着驻村的江叙南。
云雅生怕左竟成会偏向苏寻味,不由得也向着江叙南道:“江主任来了也正好,你也尝尝,看看我跟嫂子的手艺,到底是谁的更好,当个评委。”
江叙南突然被点名,很是受宠若惊,但是云雅已经迫不及待地拿出了筷子和碗递给他们,让他们去尝两道一模一样的菜。
说是一模一样,不过是因为盛菜的盆子是一样的,食材也是一样的。
不过若是仔细看,这两道菜的区别还是很大的。
一道看起来金黄焦香,就连那干辣椒炒出来都是色泽光亮的,看着就十分有食欲。
但是另一道炒出来却是显得十分的油腻,而且还有些过火了。
左竟成根本都没有尝,只是淡淡睨了两道菜一眼,道:“你的手艺跟寻味没法比,你这道菜的色相就差了十万八千里,而且你才学了一道菜,就急于求成,并不合适做菜。”
他面色清冷,话音更是毫无温度。
云雅本来兴致勃勃的脸上就像是被人家从头到脚浇了一盆冷水一般。
“竟成哥,你都没有尝一下,你怎么就知道我做的不好吃?大家都是一样做的,食材配料也是一样的,我做出来的菜绝对不比她的差,你尝尝就知道了!”云雅强行挽尊地看向左竟成,咬牙说道。
然而,左竟成连正眼都不看她,道:“你这菜我看着实在是没有胃口,不尝也罢,我劝你还是不要不学了,浪费自己的时间,也浪费寻味的时间。”
这话说得实在是有些过分了。
云雅的眼眶瞬间就红了。
她看向了江叙南,语气中已经带着哭腔,道:“江主任,你尝尝这两道菜,看看差距是不是就这么大?他就是偏心眼!”
见云雅都要哭出来了,江叙南身为一个客人,实在是有些骑虎难下,只好先尝了尝苏寻味那道菜。
这一口进去,那香辣浓郁的味道瞬间覆盖了味蕾,让江叙南眼前一亮。
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“做辣子鸡讲究个入味,所以鸡肉要砍得小块一些,更容易入味一些,要是砍得太大块的话,炒出来的话味道肯定不够均匀。”苏寻味不紧不慢地说道。
云雅看了看苏寻味砍出来的鸡肉,再看了看自己砍出来的鸡肉,见自己这边的的确比较大块,又捡了出来,砍小了一些。
不过这一次,又砍得太零碎了,而且很多骨头碎渣,看起来十分的惨不忍睹。
卖相并不重要,做菜嘛,最要紧的是口味,她只要跟苏寻味学会一样的调味,她做出来的饭菜一样也是好吃的,碎点就碎点,根本就没有什么关系的。
云雅心里头自然而然地安慰着自己,甚至有些迫不及待地看向了苏寻味,道:“我砍好了,可以开始做了吗?”
苏寻味点了点头,指着自己刚才从菜园子里头摘回来的姜葱蒜头还有辣椒,道:“这些都是配料,拿个碗,将这些配料准备好先。”
说着,苏寻味将姜切片,然后大蒜头和葱头剁碎,再将辣椒还有干辣椒切碎备用。
云雅头一次接触这些,切得自然不好看,而且这些辣椒切下来,手上的皮肤都被辣的火辣辣的,很不好受。
更倒霉的是,这个时候刮了一阵风,吹了一粒沙子进了云雅的眼睛。
云雅已经忘记这个时候正在切配料的,下意识地就用自己的手去揉眼睛,最后辣的眼睛眼泪狂飙。
“干净用清水洗得,得洗一会儿才能缓过来呢。”苏寻味见状,不咸不淡地说道。
这人也是有毛病的,放着好好的大小姐不当,偏偏要跑到这个鸟不拉屎的地方来当知青,还要跟她学做菜。
做菜又不是什么轻省的活计,哪里有这么容易学?
云雅有苦说不出,只好不断用清水洗着眼睛。
洗了十多分钟,那种火辣辣的感觉才稍微缓和了一些。
不过云雅还是辣得不敢睁大双眸,只敢将眼睛眯开一条缝,强忍着继续流泪的冲动,道:“可以了。”
苏寻味这才带着她走进了厨房。
厨房有个小锅,是烧煤炭的,让云雅用着,自己用烧柴火的大锅。
“先将鸡肉沥干水分,然后过一遍油。”
起锅烧油之后,苏寻味一边做着辣子鸡,一边给云雅讲解步骤、
将鸡肉过了一遍油,本来白色的鸡肉就变得色泽金黄了,而且已经榨干了水分。
“留一点底油,将配料倒进去,翻炒出味道后再倒入鸡肉翻炒,然后是调味,最后让鸡肉裹匀了所有配料的香味,这道菜便做好了,这道菜讲究一个焦,香,辣,所以过油的时候一定要将水分榨干净,调料也要下够,味道可以稍微重一些。”
苏寻味说着,已经将自己这边的菜干净利落地铲到了盆子中。
再看云雅那边就有些惨不忍睹了。
她沥干水分的时候有些模糊,所以等鸡肉下了油锅的时候,那油锅炸的噼里啪啦的,将她吓得那是手忙脚乱,拿着漏勺远远的,不敢动作。
等看到锅里头的鸡肉都有些糊了,她这才猛地回过神来,急忙将鸡肉舀了起来,过程中还被油溅了好几次,痛得云雅那叫一个面色狰狞。
最后,倒入材料的时候,她也是还没有翻炒出味道就急忙忙将鸡肉倒了进去,最后调味的时候,苏寻味说的一大通,她只听了个迷糊,捉住了味道可以重一些这一句话,所以放盐的时候手一抖,下了不少。
虽然过程磕磕碰碰的,但是最后总算是做出来了。
苏寻味已经在炒其他的菜了,云雅刚刚将这道新学的辣子鸡做好,就听见了左竟成和别人交谈的声音。
云雅的脸上顿时浮起了一抹喜色。
她急忙将自己炒好的菜放在了苏寻味那道菜隔壁,然后兴高采烈地跑到了院子中,看向了正在洗手的左竟成,道:“竟成哥,我跟嫂子学了第一道菜,你赶紧来尝尝,看看谁做的味道更好。”
左竟成不是一个人回来的,他身边还跟着驻村的江叙南。
云雅生怕左竟成会偏向苏寻味,不由得也向着江叙南道:“江主任来了也正好,你也尝尝,看看我跟嫂子的手艺,到底是谁的更好,当个评委。”
江叙南突然被点名,很是受宠若惊,但是云雅已经迫不及待地拿出了筷子和碗递给他们,让他们去尝两道一模一样的菜。
说是一模一样,不过是因为盛菜的盆子是一样的,食材也是一样的。
不过若是仔细看,这两道菜的区别还是很大的。
一道看起来金黄焦香,就连那干辣椒炒出来都是色泽光亮的,看着就十分有食欲。
但是另一道炒出来却是显得十分的油腻,而且还有些过火了。
左竟成根本都没有尝,只是淡淡睨了两道菜一眼,道:“你的手艺跟寻味没法比,你这道菜的色相就差了十万八千里,而且你才学了一道菜,就急于求成,并不合适做菜。”
他面色清冷,话音更是毫无温度。
云雅本来兴致勃勃的脸上就像是被人家从头到脚浇了一盆冷水一般。
“竟成哥,你都没有尝一下,你怎么就知道我做的不好吃?大家都是一样做的,食材配料也是一样的,我做出来的菜绝对不比她的差,你尝尝就知道了!”云雅强行挽尊地看向左竟成,咬牙说道。
然而,左竟成连正眼都不看她,道:“你这菜我看着实在是没有胃口,不尝也罢,我劝你还是不要不学了,浪费自己的时间,也浪费寻味的时间。”
这话说得实在是有些过分了。
云雅的眼眶瞬间就红了。
她看向了江叙南,语气中已经带着哭腔,道:“江主任,你尝尝这两道菜,看看差距是不是就这么大?他就是偏心眼!”
见云雅都要哭出来了,江叙南身为一个客人,实在是有些骑虎难下,只好先尝了尝苏寻味那道菜。
这一口进去,那香辣浓郁的味道瞬间覆盖了味蕾,让江叙南眼前一亮。
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